- Рисовый уксус - 50 мл
- Сахар - 2 ст. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
| Комбу | Сухие водоросли для аромата (по желанию) |
| Миррин | Сладкое рисовое вино (1 ч. ложка) |
- Просейте сахар для удаления комков
- Измельчите соль в мелкий порошок
- При использовании комбу - протрите водоросли влажной тканью
| Шаг 1 | Смешайте уксус, сахар и соль в керамической миске |
| Шаг 2 | Нагревайте на водяной бане до растворения кристаллов |
| Шаг 3 | Добавьте миррин (если используете) |
- Отварите рис для суши до готовности
- Переложите в деревянную плошку (хангири)
- Дайте немного остыть (до 40°C)
- Равномерно распределите заправку по рису
- Аккуратно перемешивайте деревянной лопаткой
- Одновременно обмахивайте веером для охлаждения
- Доведите рис до комнатной температуры
| На 300 г сухого риса | 50 мл заправки |
| На 1 кг готового риса | 120-150 мл заправки |
- Готовую заправку храните в стеклянной таре
- Срок хранения - до 2 недель в холодильнике
- Перед использованием взболтайте
- Смешайте 3 ст. ложки уксуса
- Добавьте 1 ст. ложку сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- Тщательно размешайте
- Замените комбу на сушеные грибы шиитаке
- Используйте яблочный уксус вместо рисового
- Добавьте щепотку морской капусты
Правильно приготовленная заправка придает рису для суши характерный кисло-сладкий вкус и необходимую клейкость. Соблюдение пропорций и технологии - залог идеальных суши в домашних условиях.
