| Вид мяса | Лучшие способы приготовления | Рекомендуемые части |
| Говядина | Тушение, жарка, запекание | Вырезка, антрекот, грудинка |
| Свинина | Жарка, гриль, запекание | Окорок, корейка, шейка |
| Баранина | Тушение, жарка на вертеле | Лопатка, грудинка, ребра |
| Птица | Варка, жарка, запекание | Грудка, бедро, крылья |
- Переместите мясо из морозилки в холодильник за 12-24 часа
- Используйте холодную воду для быстрого размораживания
- Никогда не размораживайте при комнатной температуре
- Промокните мясо бумажными полотенцами перед приготовлением
- Используйте кислотные маринады для жесткого мяса
- Молочные продукты смягчают волокна
- Минимальное время маринования - 30 минут
- Для лучшего проникновения сделайте небольшие надрезы
| Способ | Температура | Время |
| Жарка на сковороде | 170-200°C | 3-10 минут с каждой стороны |
| Запекание | 160-180°C | 20-60 минут в зависимости от размера |
| Тушение | 90-120°C | 1,5-3 часа |
| Варка | 95-100°C | 40-120 минут |
- Используйте кухонный термометр (безопасная температура 71°C для птицы, 63°C для красного мяса)
- Проверяйте прозрачность сока - он должен быть бесцветным
- Мясо должно легко отделяться от костей
- При надавливании сок не должен быть розовым
- Свежее мясо храните при 0-4°C не более 3 дней
- Для длительного хранения замораживайте при -18°C
- Порционируйте перед заморозкой
- Используйте вакуумную упаковку или плотные пакеты
- Подписывайте дату заморозки
| Правило | Причина |
| Отдельные доски для мяса | Предотвращение перекрестного загрязнения |
| Мытье рук после контакта | Исключение распространения бактерий |
| Тщательная мойка инструментов | Устранение патогенных микроорганизмов |
Правильное использование мяса требует внимания к деталям на всех этапах - от выбора и хранения до приготовления. Соблюдение этих рекомендаций позволит вам готовить безопасные, вкусные и питательные мясные блюда.
